观其形
形态完整、颗粒饱满、瓣角齐整；虫蛀、破碎、霉变者弃。
甄选五法
观形 · 察色 · 闻香 · 尝味 · 触质 · 悬停或点按可看图例
察其色
本色自然、油润有光；色过白恐硫熏，色浮于表恐染色。
闻其香
香气纯正、浓郁而持久；香气淡薄、有霉味酸气者劣。
尝其味
入口先辛后甘、回味悠长；味寡、涩口、有刺激异味者劣。
触其质
干湿适中、轻捻有韧性；过湿易霉，过干易碎者不佳。
常见香材甄别
点选香材，对照上品特征与常见瑕疵
八角
上品特征
瓣角肥厚齐整、八瓣开张饱满，色泽棕红油润，辛甜浓烈、气息纯正。
常见瑕疵
瓣角瘦小、闭合不张，香气淡薄；硫熏者色白味冲，染黑者色浮易掉。
鉴别要点：捏瓣角看厚薄，掰开闻内芯，新货干爽、旧货沉闷。
桂皮
上品特征
皮厚油足、卷筒紧实，断面紫红油亮，甘辛浓郁、回味带甜。
常见瑕疵
皮薄干枯、色淡无油，柴木味重，香气寡淡。
鉴别要点：指甲轻刮断面见油光者为佳；干瘪脆裂者多为陈货。
花椒
上品特征
粒大籽少、麻香浓烈，色红油亮、开口露籽，揉之扎手。
常见瑕疵
粒小籽多、麻味弱，色暗潮湿，揉捏无扎手感。
鉴别要点：取一粒咀嚼，麻感快而烈者为佳；籽多者压秤、味淡。
胡椒
上品特征
粒圆坚实、大小匀称；黑胡椒乌亮、白胡椒乳白，辛香冲鼻。
常见瑕疵
粒瘪色灰、香气淡，有霉味潮气。
鉴别要点：捻碎闻芯香，新货辛烈、陈货钝；白椒漂洗过度则味寡。
豆蔻
上品特征
粒圆饱满、壳薄仁实，香气辛凉清透、入口生津。
常见瑕疵
粒瘪壳厚、仁瘦，香气淡或有潮霉气。
鉴别要点：摇之有声者壳厚仁小；砸开闻仁，辛香透者为佳。