01
香茅
LEMONGRASSCymbopogon citratus
柠檬 · 草青 · 姜感鲜 / 干
香材谱系 / 05
HERB & STEM
草木青香 05
HERB · CITRUS · PINE
把一场雨后的草地，收进一束香草。香茅、百里香与迷迭香，是香气里最接近风土的一支。青绿的叶与茎带着柠檬、松针与泥土的气息，适合与油脂、火焰和高温相遇。
阅香材档案
青草气，是雨落在舌尖。
GREEN, BRIGHT, TRANSIENT
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“青草气，是雨落在舌尖。”
05 — 06
01
02
百里香
THYMEThymus vulgaris
辛香 · 草药 · 泥土鲜 / 干
03
迷迭香
ROSEMARYSalvia rosmarinus
松木 · 樟脑 · 树脂鲜 / 干
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03 SPECIMENS / VOL. 05
香茅 / LEMONGRASS
图片为香材实拍
鲜干实验 · INTERACTIVE
香茅 · 鲜用
鲜香茅茎含水高，柠檬醛清亮，带着青草与姜的暖。拍扁茎段后小火煮，香气会缓慢进入汤底，适合冬阴功、咖喱与椰奶汤。
鲜用香气轻盈，适合中段加入；拍扁茎段再煮，释放更完整。
青绿，是萜类的形状
香茅的柠檬醛、百里香的百里香酚、迷迭香的桉叶素与樟脑，都属于容易挥发的萜类或相关化合物。它们带来青绿、柠檬、松木和清凉，也决定了香草不耐久煮。
鲜用：水润而明亮
鲜叶含水量高，香气释放更柔和，适合短时加热或关火后加入。鲜香草也更容易氧化，建议擦干后冷藏保存，并在数日内使用。
干用：集中而耐煮
干燥后水分减少，单位重量香气更集中，适合炖煮与油脂浸渍。干香草的用量通常少于鲜香草，使用前轻揉，让破裂的叶片更快释放香气。
注：鲜干替换比例会因香草品种、干燥方式与含水量而异，建议从少量开始试味。图中鲜干状态以文字说明为准。
配伍之道 · IN THE KITCHEN
一把青绿，
靠近火焰。
香茅与椰奶、青柠是热带的老朋友；百里香与黄油、烤鸡相处自然；迷迭香与羊排、蒜和橄榄油则像一段更古老的组合。香草不必多，它们更像食物旁边的注脚。
“青绿之气，
要留到最后才打开。”
香茅 × 椰奶 × 青柠
把香茅拍扁，和南姜、柠檬叶一起小火煮出香气，再加入椰奶。青柠最后挤入，酸香才不会被煮钝。
百里香 × 黄油 × 烤鸡
黄油软化后拌入百里香，涂在鸡皮下烘烤。干用更耐高温，鲜用则可以在烤制后段补一小把。
迷迭香 × 羊排 × 蒜
迷迭香耐高温，适合与蒜、橄榄油和羊排一起煎烤。用量宜少，松木气过重会遮住肉的甜。
配香提示：干香草香气集中，通常从鲜用量的 1/3 开始试起；鲜香草适合关火后加入，保留青绿前调。