01
白豆蔻
WHITE CARDAMOMAmomum kravanh
清甜 · 樟香 · 轻盈姜科
香材谱系 / 03
POD & GREEN
果荚异香 03
POD · GREEN · COOL
一层果荚，裹住整座山林的青绿。白豆蔻、砂仁、草果与益智仁，把樟脑般的清凉、柑橘般的明亮和根茎般的辛香封存在果荚里。拍破、下锅，香气才从这枚小小的密室中醒来。
阅香材档案
果荚是密室，拍破才开门。
CRUSH BEFORE THE HEAT
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“果荚是香气的密室，拍破才开门。”
03 — 06
01
02
砂仁
VILLOUS AMOMUMAmomum villosum
青润 · 樟香 · 醒脾姜科
03
草果
TSAOKOAmomum tsaoko
烟熏 · 樟香 · 厚重姜科
04
益智仁
BITTER CARDAMOMAlpinia oxyphylla
微苦 · 辛香 · 回甘姜科 · 兼药用
点击香材，展开一份闻香档案。
04 SPECIMENS / VOL. 03和香实验 · INTERACTIVE
选择三味，合成一方
点击香材加入或移除。系统会按香气强度换算成 1L 卤水所需的示意配比；最多选择三味。
已选 3 味 · 点击香材调整组合
配伍笺 · YOUR BLEND
以 1L 卤水计 / 9g白豆蔻 · 砂仁 · 草果
清甜开路，青润居中，厚重收底。这一方适合卤牛肉、牛腩与菌菇，香气清凉而有骨架。
白豆蔻
前调 · 3g
砂仁
中调 · 3g
草果
底香 · 3g
合计 / TOTAL
9.0g
配方为风味示意，非药用处方
果荚是香气的密室
姜科果荚的香气主要储存在果皮与种子团的油脂细胞中。完整果荚香气封闭，拍破或研磨后，挥发油才有更大的表面积与热油、汤汁接触。
清凉来自桉叶素
白豆蔻、砂仁与草果都含有较高比例的 1,8-桉叶素，带来类似樟脑、薄荷与桉树的清凉感。它不是「凉性」的证明，而是香气分子作用于嗅觉与三叉神经的结果。
先破后下，分段取香
草果适合先拍破、与油脂同炒，释放厚重的底香；砂仁适合卤水中段；白豆蔻与益智仁则宜少量、后段加入，避免清甜与回甘被长时间炖煮磨平。
注：益智仁在传统药典中有药用记载，但本页配方为饮食风味示意，不构成药用建议。特殊人群、孕期或正在服药者请遵医嘱。
配伍之道 · IN THE KITCHEN
让清凉，
落进热汤。
果荚类香材适合与油脂、肉类和长时间炖煮合作。草果先入，砂仁居中，白豆蔻后下，益智仁只用一点点。顺序对了，清凉与厚重可以同时存在。
“一枚果荚，
可以改变一锅汤的方向。”
草果 × 牛腩 × 八角
厚重底香的骨架。草果拍破，与姜、八角同炒后加水，慢炖至汤色变深。
砂仁 × 卤水 × 冰糖
青润的中调。砂仁轻拍后装袋，在卤水中段加入，清凉感更完整。
白豆蔻 × 椰奶 × 咖喱
清甜的前调。白豆蔻轻压破壳，在椰奶咖喱收尾时加入，香气轻盈不腻。
配香提示：果荚类香气浓缩，1L 卤水通常以 2–3 枚草果、3–5g 砂仁、2–3 枚白豆蔻为起点，按食材与口味调整。